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解读市售的活性菌饮品

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019/12/25 9:40:01 * 浏览: 14

随着人们对于天然保健饮料的需求日益增长,以及乳品工业的不断发展,含乳酸菌的活性菌饮品已经形成一股潮流。目前欧洲含乳酸菌制品的消费已达乳制品的80%左右,而也正以年均较高的速度增长。面对这样庞大的消费市场,活性菌饮品的质量水平与卫生安全显得尤为重要。

目前市售的活性菌饮品大多添加了乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌),经乳酸发酵制成。当人们饮用后,乳酸菌便沿着消化道到大肠,由于它具有活性,乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌则对人体无害。

活性菌饮品的功效主要与存活菌群的数量有关,依据国标的规定:乳酸菌饮料中活菌数不应低于10^6 CFU/mL, 否则无法起到对人体的保健功能。另外,活性菌饮品在生产、运输、销售及食用等环节,都需要保持乳酸菌能继续存活且具有活性,应在2~10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天,尽量避免由于杂菌污染引起的腐败变质而直接影响食用安全性。